Voor familiebedrijven zoals Bakkerij Visser lijkt continuïteit vaak vanzelfsprekend. In ieder geval daar waar het de opvolging betreft. ‘Maar net als ieder ander bedrijf moeten ook wij oog houden voor veranderingen in de markt en daarop anticiperen,’ zegt directeur Eimert Visser. ‘Ook als dat betekent afscheid nemen van de plek waar je letterlijk bent opgegroeid.’
In het strakke pand aan de Tankval in Alphen aan den Rijn zit onmiskenbaar een bakkerij. Als het niet op de gevel zou staan verraadt de zoete geur van vers gebakken brood die rond het gebouw dwarrelt het wel. Naast de ingang staat een antieke, houten ventkar – ‘een dummy hoor,’ zegt Eimert, ‘maar wel identiek aan de kar waarmee mijn opa langs de deuren ging.’ In de muur van de receptie is een oude oven verwerkt, compleet met hagelwitte, keramische tegels en gietijzeren ovendeuren; nog gebruikt door vader Siem. Het pand uit 2006 oogt gloednieuw maar de historie gaat duidelijk verder terug.
Vissers in brood
Grondlegger Simon Visser kwam in 1919 van Noordwijk naar Alphen omdat daar aan de ’s Molenaarsweg een bakkerijtje te koop stond. Het is de plek waar broer en zus Eimert Visser en Simone van Klaveren vier generaties later opgroeiden.
Beiden hielpen al snel mee. In de bakkerij waren altijd allerhande klusjes te doen: bestellingen wegbrengen bijvoorbeeld of de vloer aanvegen. ‘Ik kon niet wachten om volledig aan de slag te gaan,’ vertelt Simone. Dat deed ze direct nadat de verplichte schooljaren erop zaten. Later trad ook Eimert toe. Op papier zijn zij sinds 1996 de eigenaar. De laatste paar jaar hebben ze ook werkelijk de dagelijkse leiding. Wat niet wegneemt dat vader Siem elke dag even zijn gezicht laat zien. Broer en zus ervaren dat als prettig. ‘Voor advies blijft hij de sparringpartner op de achtergrond,’ zegt Eimert.
Nieuwbouw voor doorgroei
Waar brood eerst in ventwijken werd verkocht, verschoof dat eind jaren ’60 naar de supermarkten. Een markt die Bakkerij Visser met succes wist te betreden. Om aan de toenemende vraag te voldoen werd in de loop der jaren een aantal keer bijgebouwd en verbouwd. Tot dat in de jaren ’90, toen er rond de 15.000 kilogram meel per week werd verwerkt, verdere uitbreiding aan de ’s Molenaarsweg niet meer mogelijk was. Daarom kocht de familie er in Noordwijkerhout een bakkerij bij. Al snel bleek brood bakken op twee locaties qua logistiek niet praktisch. Er werd een drastisch besluit genomen: beide bakkerijen samenvoegen tot één productiebedrijf op een nieuwe locatie. De grond aan ’s Molenaarsweg werd verkocht en nieuwe grond op het bedrijventerrein De Schans II, pal langs de N11, aangekocht. Emotioneel was dat best moeilijk, geeft Simone toe. ‘Ze slopen toch je ouderlijk huis. Maar natuurlijk blijven de herinneringen.’
Terugkijkend zegt Eimert dat die beslissing bepalend is geweest voor het voortbestaan van hun bedrijf. ‘Natuurlijk voldeden we op de oude locaties aan alle hygiënische wetten en regels. Maar die regels zijn de laatste jaren zo aangescherpt dat ik niet weet of we op die plekken daaraan hadden kunnen voldoen. Hadden we dus deze nieuwe bakkerij niet gebouwd, dan betwijfel ik of we vandaag nog in business zouden zijn.’
‘Gedeelde afhankelijkheid’
Dat voortbestaan zit hem natuurlijk niet alleen in de verscherpte hygiëne maar ook in verbeterde efficiency en grotere capaciteit. Op de oude lijn bakte Bakkerij Visser 1500 broden per uur. Bij het ontwerpen van de nieuwe bakkerij dachten ze zelf met een lijn voor 2800 broden over voldoende capaciteit te beschikken. Op aanraden van de projectingenieur richtte ze toch een lijn in voor 3600 broden per uur. Dat bleek een goede beslissing. Dit jaar wordt de lijn voor het ‘klein brood’, zachte bolletjes etc. aangepast met onder meer een nieuwe oven. Dan gaat de capaciteit van 18.000 naar 24.000 bolletjes per uur.
Bakkerij Visser levert brood uitsluitend voor de C1000/Jumbo-formule. Maakt één afnemer niet kwetsbaar? ‘Het is een gedeelde afhankelijkheid,’ zeggen Eimert en Simone. ‘Jumbo’s vraag is zo groot dat ze niet eenvoudig naar een andere bakkerij over kunnen stappen. Bovendien trek je samen op. Van het inkopen van het meel tot het uitwerken van nieuwe broodsoorten, het zijn zaken die we allemaal in gezamenlijk overleg doen.’
Website: www.bakkerij-visser.nl
1 juni 2014
Geplaatst in:
Klant in beeld
